以下是两种常用的白鲢鱼烹饪方法：
### 白鲢烧豆腐
准备食材：白鲢鱼肉1条约1000克、豆腐500克、腌辣椒20克、青蒜或蒜苗200克、姜片10克、色拉油、盐适量。
制作步骤：
1. 鱼去内脏后切块状，用姜蒜料酒腌制片刻。
2. 开大火把其实是鱼肉两面煎一下，不需要煎的太熟会影响后期烧入味。
3. 待鱼肉两面变色，即将传来香气时，加入冷水漫过鱼肉，开大火将其煮沸，再加汤料（视个人口味可加白胡椒、米酒等）。
4. 水开后转中小火慢炖15分钟后加入切好块的豆腐，继续炖煮5\~8分钟。
5. 适量盐调味，加入青蒜或蒜苗、腌辣椒翻炒即可出锅。煎炖期间撇清蒸汽泡沫，加汤水后保持中小火慢炖，直至鱼肉和豆腐充分入味即可。
### 麻辣水煮白鲢鱼
准备食材：白鲢鱼900g、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量、蒜瓣适量、盐适量。
制作步骤：
1. 白鲢鱼去鳞、除以和内脏，切成骨干和鱼肉块，用料酒、生抽、盐腌制一段时间。
2. 准备香料，干花椒若干（根据个人口味调整），干辣椒切段（用的是二荆条），姜切片。
3. 热锅冷油，放入姜片中火煸炒十来秒然后打出姜片留下油。将腌好的鱼肉块加入锅中（滑入是因为之前腌鱼的料酒会有些许水），高火煎鱼并两面微煎至发白。
4. 将水倒入锅中擦净鱼身上多余料酒后将水倒入锅中盖过鱼肉即可。大火煮沸后加盐尝味够后熬制汤汁后口感最佳的盐和对应汤色状态都可。
5. 用滤油器将炖好的鱼肉块小心滑出置于火锅中，淋上汤汁放置热灶上保持热度备用。
6. 另取一口冷锅将干辣椒段铺满，加入剪开一个口的花椒粒。淋上食用油待糊香味充满后立即离火，小心过滤掉杂质留下辣椒油备用。直接浇在鱼肉上。
在食用过程中可以适当增加辣椒和花椒来提高麻辣的口感；如果喜欢不同的口感还可以加入豆腐皮、豆芽等配菜。
